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100%
Cacao
Masse de cacao
Présentation de la masse de cacao
Notre masse de cacao est obtenue à partir de fèves de cacao soigneusement sélectionnées et transformées pour offrir une texture lisse et une saveur riche. Elle est idéale pour la fabrication du chocolat, des confiseries et d’autres produits dérivés, garantissant une qualité constante pour vos créations culinaires.
Qualité supérieure
Texture lisse et homogène
Idéale chocolat et confiseries
Transformation du cacao ivoirien
Fiche technique
Caractéristiques techniques
Teneur en cacao
100%
Matière grasse
50-55%
Humidité
< 2%
Cendres
< 1%
Composition moyenne
Matière grasse ~52%
Solides de cacao ~48%
La masse de cacao conserve à la fois le beurre de cacao et les solides, ce qui lui donne sa richesse aromatique.
pH
5.0 - 5.5
Alcalinité faible
